桃仁脑花是一道传统的川菜,口感鲜嫩,味道香辣可口。以下是桃仁脑花的做法:
所需食材:
- 猪脑花 300 克
- 桃仁 50 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青葱 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将猪脑花洗净,切成小块,用开水焯烫一下,去除血水和杂质,沥干备用。
2. 将桃仁放入开水中焯烫一下,去皮备用。
3. 热锅冷油,放入蒜末、姜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。
4. 加入猪脑花和桃仁,翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精和花椒粉,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,大火烧开后转小火煮约10分钟,让脑花充分吸收汤汁。
7. 最后加入适量的青葱段,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 脑花煮熟后,要用冷水浸泡,以便去除血水和杂质。
2. 桃仁可以用热水焯烫一下,去掉表面的皮,这样更容易入味。
3. 烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量。
桃仁脑花的做法 扩展
做法:
猪脑处理:将猪脑放入锅中,加入清水和料酒,煮至熟透后捞出,去掉表面的膜,切成小块备用。
炒香核桃仁:锅中加入适量的食用油,放入核桃仁炒至微黄色,捞出备用。
热锅凉油:锅中加入适量的食用油,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香。
加入猪脑:将切好的猪脑块放入锅中,翻炒均匀,让猪脑表面吸附调料的味道。
加入豆瓣酱:放入适量的豆瓣酱,翻炒均匀,让猪脑充分吸收豆瓣酱的香味。
加入核桃仁:将炒香的核桃仁放入锅中,翻炒均匀,让核桃仁和猪脑充分融合。
调味:加入适量的生抽、盐进行调味,翻炒均匀。
加入水:加入适量的水,没过猪脑和核桃仁,大火烧开。
转小火:小火慢炖 10-15 分钟,让猪脑和核桃仁充分入味。
出锅:待猪脑熟透,汤汁浓郁后,关火,捞出猪脑和核桃仁,装盘即可。
桃仁脑花的做法 扩展
桃仁脑花是一道具有丰富营养价值的川菜,主要原料为猪脑和核桃仁。下面是桃仁脑花的具体做法:
所需材料:
1. 猪脑 200克
2. 核桃仁 50克
3. 葱 1根
4. 姜 1小块
5. 蒜 3瓣
6. 干辣椒 5个
7. 花椒 1茶匙
8. 生抽 1汤匙
9. 料酒 1汤匙
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 水淀粉 适量
13. 油 适量
步骤解析:
1. 准备猪脑,用牙签挑去血丝,然后用清水冲洗干净,切成薄片备用。
2. 核桃仁用开水浸泡,去皮备用。
3. 葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒剪成小段,备用。
4. 烧一锅热水,将猪脑片放入焯水,捞出备用。
5. 烧热锅,加入适量油,放入花椒粒炒香,捞出丢弃。
6. 在锅中加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
7. 加入猪脑片,翻炒均匀,加入生抽、料酒、盐和鸡精调味。
8. 加入泡好的核桃仁,翻炒均匀,让猪脑片和核桃仁充分吸收调料的味道。
9. 最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀,使菜肴更加美味可口。
10. 出锅前撒上葱花,即可装盘上桌。